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回到吾拉魯滋部落咖啡屋,便開始了咖啡烘製解說教學。
在動手烘焙前,當然要把大家當日親手採摘的咖啡果實趁新鮮先行處理,以免它開始發酵了。

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▲第一步:先注入高過咖啡果實的清水,讓生長不完整的瑕疵豆浮於水面,將其撈起另外裝盛起來。
 瑕疵豆可以另外脫皮處理再揀選,也可做為咖啡植栽或種苗。
 這樣撈浮豆的步驟要重複2-3次,直至沒有咖啡果實浮在水面為止。

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▲接下來將帶皮咖啡果實送進褪皮機,便會一邊吐出咖啡豆實,另一邊吐出紅色外皮。
 為我們示範教學的是吾拉魯滋部落咖啡屋的凱琳(希望沒記錯名字)。

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▲褪下來的紅色外皮曬乾後可沖泡咖啡茶,會有皮與豆實間那層黏膜的甜味,
 紅色咖啡果曾是部落老一輩人小時候的零嘴呢!
 他們吸吮完黏膜的甜味後再將咖啡果實吐於路邊田野,也因此路邊長出了很多咖啡幼苗呢!

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▲褪完皮的豆實,仍會有少數未完整褪皮的,這時候就得靠人工一一揀選將其完全褪皮。
 褪皮後的咖啡豆瀝乾讓其發酵12-14小時後,再泡水發酵4小時,
 瀝乾後日曬7-14天,讓水分只剩10-12%,再脫掉豆實上另一層硬殼,就可裝袋收藏起來販售或烘焙。
 我們常看到的生豆就是曬乾脫殼後的模樣。

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▲一般而言一顆紅色咖啡果實裡會有兩顆一面扁型的豆實,但偶爾會出現只有一顆圓形的豆實。
 通常圓豆會被另外挑起集中,以更好的價格出售。

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▲大型的烘豆機,另一頭有風管會把殘餘在豆子上的碎殼殘膜在烘焙過程中吸走排出
 為我們解說的宗儒,便是從咖啡銷售的最末端,因著對咖啡的熱情,
 一路鑽研至最前端:咖啡的源頭「種植」!

開始烘焙囉!
每個人分配到約兩杯量的咖啡生豆,摩拳擦掌準備上場試烘體驗。
點燃瓦斯爐、預熱一下陶瓷作成的手搖壺、倒入生豆在火上圓形搖晃讓其均勻受熱,
手搖壺沒有很重,但搖晃久了手還是會酸的,右手酸了換左手......希望蝴蝶袖因此消瘦一點......

漸漸的,壺中冒出一點點水氣白煙及些微焦香味,
再一下下便會聽見壺中發出小小的「啵.啵.啵」比爆米花更小聲的聲響,
這時大家可以依自己喜好的口感,視壺中的咖啡豆烘焙顏色程度來決定要淺焙、中焙或深焙,
烘焙好了便可從握把的那個管道將咖啡豆倒到盤中放涼。

中淺焙較有水果的清爽酸味,中深焙較有焦糖香與苦甘味,不過這只是最粗略的分法,
當然還得看咖啡的品種、品質,生長地的環境、氣候、土壤、照顧過程,
採收後的各種發酵處理,烘焙的設備、手法與烘焙當時的氣候溫濕度環境,
最後當然就是沖泡萃取的方法囉......

這真是一門深奧的學問啊!不然就不會有這麼多人沈迷鑽研於其中,
也不會有那麼多的國際性咖啡達人競賽了!
哈,我們這種只張嘴的平凡老百姓,偶爾喝到好喝的咖啡就覺得幸福萬分就夠了,
複雜的研究,就留給有心、有才華、肯努力鑽研的人士吧!

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▲Lina先上場,旁邊是外國朋友。瞧她們都露出笑容,真是新鮮的體驗!

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▲Amy和阿娟上場,旁邊還有凱琳指導。

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▲鐙鐙!大家烘的豆子排排站!每個人烘出來的顏色都不一樣真是有趣 :P

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▲這是敝人的傑作,顏色美吧!喝起來......ㄟ......

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▲吾拉魯滋部落咖啡屋將每個人烘的豆子拿了幾顆分別研磨後,再比對烘焙程度的色卡。
 
每個人都很好奇自己烘焙的豆子喝起來的口感不知如何,
不過剛烘焙好的咖啡豆要過5-7天才是最好喝的時候,
工作人員幫大家的豆子裝袋好讓大家帶回,等到最佳時機再自己享用。

咖啡屋的工作人員還為每個人煮了一杯泰武的咖啡,
輕啜一口在口腔均勻漱過,再喝一口白開水,回甘的感覺真是美妙。
其實每個人還分到了一口某人「捐」出來的當日烘焙豆,
至於口感......嗯......我看我還是保留一下好了 :P。

品嚐完咖啡還有個活動插曲,
我們要趕著在pm5:20左右到部落口的萬金情人大道看黃牛們過馬路下班去!
30頭牛吃飽了草,大搖大擺緩緩穿越情人大道,悠哉回欄舍去,
沿途還看到牛牛的好朋友牛背鷺群一路跟著牛兒回家的路徑猛衝,
趁機啄食牛兒們行進中翻起的昆蟲。

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▲這些牛兒聽說是育種繁殖用的,瞧瞧,有很多隻小牛呢!

 

一日咖啡農的體驗已到尾聲,
活動人員安排我們到泰武國小的「泰小石板屋」用晚餐。
「泰小石板屋」不僅外觀的木雕很漂亮,
裡面陳列的各家工坊、泰武國小學生的排灣工藝作品也是美麗極了,
還可以邊聽泰武國小灌錄的悠揚排灣歌謠一邊用餐。

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▲「泰小石板屋」外觀

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▲「泰小石板屋」裡面佈置得很漂亮

打開餐盒大家紛紛發出「哇」讚嘆聲,太豐盛了吧!
菜色有加了小米的飯、健康養殖的梅花豬肉、有機蔬菜、南瓜、地瓜、苦瓜、
排灣風味特製香腸、魚,以及排灣族的傳統食物「吉那富」和「阿拜」。

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▲米飯右邊的三坨中間那一個是傳統口味的吉那富(cinavu),上下兩坨是阿拜(qavai)。
 
※ 吉那富做法:
 五花肉與芋頭粉加點水混合發酵一下後加點鹽,用甲酸漿葉包裹後用麻繩綁緊下鍋煮1-2小時。
※ 阿拜做法:
 與吉那富很像,甲酸漿葉上鋪小米在放上幾片五花肉,包裹起來用麻繩綁緊下鍋煮1-2小時。

我們這些一日咖啡農沒怎麼辛苦操勞卻吃這麼豐盛的餐盒,會不會讓人太嫉妒了呢!
我想一定有人會嘀咕說:你們根本不是去當咖啡農,是去美食享樂吧!
是呀!是呀!一點也沒錯!大家也揪夥來玩玩咩!
吾拉魯滋部落除了咖啡體驗外,還有許多美麗風景等著大家驚豔發現呢。

◆後記
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▲為了品嚐大家手烘的咖啡豆,隔週週日我們特別又在朋友家辦了個咖啡品嚐聚會,
 把每個人烘的豆子以及那趟買的幾個咖啡品牌豆子煮來與朋友分享,
 嗯......我想我們在烘豆子這部份是有一點點小小的天份啦!


◆延伸閱讀:
一日咖啡農-泰武吾拉魯滋咖啡採果手烘體驗-1
歌開始的地方-泰武國小
吾拉魯滋部落五感之旅



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