Weedy Garden

回到吾拉魯滋部落咖啡屋，便開始了咖啡烘製解說教學。
在動手烘焙前，當然要把大家當日親手採摘的咖啡果實趁新鮮先行處理，以免它開始發酵了。


▲第一步：先注入高過咖啡果實的清水，讓生長不完整的瑕疵豆浮於水面，將其撈起另外裝盛起來。
　瑕疵豆可以另外脫皮處理再揀選，也可做為咖啡植栽或種苗。
　這樣撈浮豆的步驟要重複2-3次，直至沒有咖啡果實浮在水面為止。


▲接下來將帶皮咖啡果實送進褪皮機，便會一邊吐出咖啡豆實，另一邊吐出紅色外皮。
　為我們示範教學的是吾拉魯滋部落咖啡屋的凱琳（希望沒記錯名字）。


▲褪下來的紅色外皮曬乾後可沖泡咖啡茶，會有皮與豆實間那層黏膜的甜味，
　紅色咖啡果曾是部落老一輩人小時候的零嘴呢！
　他們吸吮完黏膜的甜味後再將咖啡果實吐於路邊田野，也因此路邊長出了很多咖啡幼苗呢！


▲褪完皮的豆實，仍會有少數未完整褪皮的，這時候就得靠人工一一揀選將其完全褪皮。
　褪皮後的咖啡豆瀝乾讓其發酵12-14小時後，再泡水發酵4小時，
　瀝乾後日曬7-14天，讓水分只剩10-12%，再脫掉豆實上另一層硬殼，就可裝袋收藏起來販售或烘焙。
　我們常看到的生豆就是曬乾脫殼後的模樣。


▲一般而言一顆紅色咖啡果實裡會有兩顆一面扁型的豆實，但偶爾會出現只有一顆圓形的豆實。
　通常圓豆會被另外挑起集中，以更好的價格出售。


▲大型的烘豆機，另一頭有風管會把殘餘在豆子上的碎殼殘膜在烘焙過程中吸走排出
　為我們解說的宗儒，便是從咖啡銷售的最末端，因著對咖啡的熱情，
　一路鑽研至最前端：咖啡的源頭「種植」！

開始烘焙囉！
每個人分配到約兩杯量的咖啡生豆，摩拳擦掌準備上場試烘體驗。
點燃瓦斯爐、預熱一下陶瓷作成的手搖壺、倒入生豆在火上圓形搖晃讓其均勻受熱，
手搖壺沒有很重，但搖晃久了手還是會酸的，右手酸了換左手......希望蝴蝶袖因此消瘦一點......

漸漸的，壺中冒出一點點水氣白煙及些微焦香味，
再一下下便會聽見壺中發出小小的「啵．啵．啵」比爆米花更小聲的聲響，
這時大家可以依自己喜好的口感，視壺中的咖啡豆烘焙顏色程度來決定要淺焙、中焙或深焙，
烘焙好了便可從握把的那個管道將咖啡豆倒到盤中放涼。

中淺焙較有水果的清爽酸味，中深焙較有焦糖香與苦甘味，不過這只是最粗略的分法，
當然還得看咖啡的品種、品質，生長地的環境、氣候、土壤、照顧過程，
採收後的各種發酵處理，烘焙的設備、手法與烘焙當時的氣候溫濕度環境，
最後當然就是沖泡萃取的方法囉......

這真是一門深奧的學問啊！不然就不會有這麼多人沈迷鑽研於其中，
也不會有那麼多的國際性咖啡達人競賽了！
哈，我們這種只張嘴的平凡老百姓，偶爾喝到好喝的咖啡就覺得幸福萬分就夠了，
複雜的研究，就留給有心、有才華、肯努力鑽研的人士吧！


▲Lina先上場，旁邊是外國朋友。瞧她們都露出笑容，真是新鮮的體驗！


▲Amy和阿娟上場，旁邊還有凱琳指導。


▲鐙鐙！大家烘的豆子排排站！每個人烘出來的顏色都不一樣真是有趣 :P


▲這是敝人的傑作，顏色美吧！喝起來......ㄟ......


▲吾拉魯滋部落咖啡屋將每個人烘的豆子拿了幾顆分別研磨後，再比對烘焙程度的色卡。
　
每個人都很好奇自己烘焙的豆子喝起來的口感不知如何，
不過剛烘焙好的咖啡豆要過5-7天才是最好喝的時候，
工作人員幫大家的豆子裝袋好讓大家帶回，等到最佳時機再自己享用。

咖啡屋的工作人員還為每個人煮了一杯泰武的咖啡，
輕啜一口在口腔均勻漱過，再喝一口白開水，回甘的感覺真是美妙。
其實每個人還分到了一口某人「捐」出來的當日烘焙豆，
至於口感......嗯......我看我還是保留一下好了 :P。

品嚐完咖啡還有個活動插曲，
我們要趕著在pm5:20左右到部落口的萬金情人大道看黃牛們過馬路下班去！
30頭牛吃飽了草，大搖大擺緩緩穿越情人大道，悠哉回欄舍去，
沿途還看到牛牛的好朋友牛背鷺群一路跟著牛兒回家的路徑猛衝，
趁機啄食牛兒們行進中翻起的昆蟲。






▲這些牛兒聽說是育種繁殖用的，瞧瞧，有很多隻小牛呢！

 

一日咖啡農的體驗已到尾聲，
活動人員安排我們到泰武國小的「泰小石板屋」用晚餐。
「泰小石板屋」不僅外觀的木雕很漂亮，
裡面陳列的各家工坊、泰武國小學生的排灣工藝作品也是美麗極了，
還可以邊聽泰武國小灌錄的悠揚排灣歌謠一邊用餐。


▲「泰小石板屋」外觀


▲「泰小石板屋」裡面佈置得很漂亮

打開餐盒大家紛紛發出「哇」讚嘆聲，太豐盛了吧！
菜色有加了小米的飯、健康養殖的梅花豬肉、有機蔬菜、南瓜、地瓜、苦瓜、
排灣風味特製香腸、魚，以及排灣族的傳統食物「吉那富」和「阿拜」。




▲米飯右邊的三坨中間那一個是傳統口味的吉那富（cinavu），上下兩坨是阿拜（qavai）。
　
※ 吉那富做法：
　五花肉與芋頭粉加點水混合發酵一下後加點鹽，用甲酸漿葉包裹後用麻繩綁緊下鍋煮1-2小時。
※ 阿拜做法：
　與吉那富很像，甲酸漿葉上鋪小米在放上幾片五花肉，包裹起來用麻繩綁緊下鍋煮1-2小時。

我們這些一日咖啡農沒怎麼辛苦操勞卻吃這麼豐盛的餐盒，會不會讓人太嫉妒了呢！
我想一定有人會嘀咕說：你們根本不是去當咖啡農，是去美食享樂吧！
是呀！是呀！一點也沒錯！大家也揪夥來玩玩咩！
吾拉魯滋部落除了咖啡體驗外，還有許多美麗風景等著大家驚豔發現呢。

◆後記

▲為了品嚐大家手烘的咖啡豆，隔週週日我們特別又在朋友家辦了個咖啡品嚐聚會，
　把每個人烘的豆子以及那趟買的幾個咖啡品牌豆子煮來與朋友分享，
　嗯......我想我們在烘豆子這部份是有一點點小小的天份啦！


◆延伸閱讀：
一日咖啡農-泰武吾拉魯滋咖啡採果手烘體驗-1
歌開始的地方-泰武國小
吾拉魯滋部落五感之旅