Weedy Garden

本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-08-傳家堡餐館


傳統客家菜包稱為「豬籠粄」，因為外形長得像舊時裝小豬仔的竹編籠子而得名。一般包子的外皮為麵皮，客家菜包則是糯米做成的粄皮。最早的「豬籠粄」原本只是白粄團，做為下田耕種時的餐食果腹極為飽足，後來才慢慢的包入蘿蔔絲、香菇、絞肉等。現代人發揮巧思，把南瓜、地瓜、火龍果、紫米、紫山藥……等加入粄皮，讓「豬籠粄」變得色彩繽紛了起來。

「豬籠粄」原為一般客家點心，常見於市場中的攤點或粄類的專門店裡販售；苗栗市出名的客家料理餐館「傳家堡餐館」卻巧心的將「豬籠粄」搬上料理檯面，且是外地遊客得事先預定才能品嚐到的客家美食。「傳家堡」的「豬籠粄」，內餡是用晒乾的蘿蔔絲、香菇絲、蝦皮、蔥酥、蒜酥、豬肉絲爆香之後，再用南瓜和糯米做成的外皮包覆後舖在月桂葉上蒸熟，金黃色的南瓜外皮Ｑ軟，內餡則是香氣濃郁開胃，讓很多吃過的客人念念不忘。

▼金黃色南瓜「豬籠粄」，將蘿蔔絲、香菇、蝦皮與油蔥酥包得胖嘟嘟的，吃起來極其美味飽滿


「傳家堡餐館」是苗栗縣政府文化局「客家美食」認證的客家料理餐館標竿店。店內裝設極具古典風情，雕花木門及桌椅、滿室古瓷花瓶字畫、大紅燈籠高掛，古色古香的精緻用餐環境彷如宮廷，因此有著「小圓山」的美名，加上菜色十足美味具道地客家特色，是許多饕客、美食評論家的秘愛。所以，即便是隱身在苗栗市小巷弄裡，慕名前往的客人總還是有本事問路聞香找到目的地，「傳家堡」名氣之大，苗栗市民幾乎無人不曉。

▼小巧精緻的門面外觀，紅磚砌牆搭配古典雕花木門，舊時打穀機、大陶甕極其搶眼！


▼推門進入，巨大車輪彷如屏風分隔裡外


▼細緻古典的裝潢佈置，「傳家堡餐館」有個「小圓山」美名呢！




▼搭配手拉胚陶製餐具，讓客家料理成為更精緻化美食饗宴


▼餐館另有設有提供獨立的餐敘空間包廂、貴賓室，以備不同需求客群使用



「傳家堡」的客家美食道地傳統，卻沒有客家菜的油膩感，不僅食材使用講究，口味變化上也加入創意，就連平實如滷肉飯這樣的家常料理，也能讓客人吃出其廚功與誠意，連扒三碗飯而仍意猶未盡！原來女主人家族幾乎都是高品質客家餐廳業者，深研客家菜的經驗與累積的功力自然了得。「傳家堡」不僅菜色美味，連用餐環境都視為是美食生活藝術的一環而精心的陳設，在此用餐真的是人生的一大享受。

▼「傳家堡」的客家美食幾乎道道都是推薦菜！


▼「梅汁魚片」嚴選圓鱈魚片裹上麵粉酥炸至表面呈現金黃色，起鍋再淋上自家醃製紫蘇醬汁，
　風味清新、順口，是一道極為清爽開胃的鮮魚料理。


▼「客家肥腸」以大腸頭搭配脆嫩綠竹筍，大腸入味、軟而不爛不失嚼勁，竹筍脆甜，是必點菜餚。


▼「傳家滷肉飯」客人必點，吃上好幾碗飯仍意猶未盡。


▼滷肉飯用豬後腿瘦肉製成，肉塊頗大不是細碎肉末，不油膩鬆軟反而帶點嚼勁。


▼「元寶四神湯」，蓮子、薏仁、茯苓、芡實填入洗淨豬肚中燉煮熟透。
　剪開豬肚沁出宜人四神香氣，豬肚軟嫩微Q，湯頭清甜香氣濃郁令人難忘。


▼「客家小炒」以魷魚、肉絲與蔥拌炒，魷魚Q勁十足、十分的鮮香下飯。


▼「豬腳香筍」，將豬腳加入蒜、酒等獨家配方醬汁熬滷2小時，皮Ｑ肉嫩、味道濃郁，筍乾香脆可口又防膩。


▼「福菜肉片湯」：福菜味融入湯中，好喝而不油膩，薄肉片還帶點脆勁。


▼「芋泥紅豆沙」，包裹著紅豆沙的軟綿芋泥中還夾有香鬆芋丁，紅豆沙亦吃得出鬆軟顆粒，
　滑潤香綿中帶點嚼感，口感體驗更為豐富。外層澆淋黑糖汁及桂花釀，增添了清香、甜美風味。


▼「傳家堡」的茶水也極其用心，提供的是自家製的溫熱酸梅汁，開胃、解膩又助消化，真正體貼你的脾胃！



◆傳家堡餐館


地址：苗栗市上苗里長安街79巷18-1號
電話：037-268788
營業時間：11:00～14:30 17:00～21:00


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