絹絲谷渡假村－Weedy Garden

▲「絹絲谷渡假村」位於溪畔的餐廳區

位於陽明山永公路深處絹絲谷溪流畔的「絹絲谷渡假村」，不仔細找或透過熟人帶路，還真是隱蔽到一不小心就錯過。這裡的溫泉屬於碳酸湧泉，對心臟血管循環、美顏養膚具改善作用，稱為「循環之湯」，而大量檜木打造的精細湯屋，讓人可以在檜木芬多精與怡人綠意溪谷美景環抱下放鬆盡享柔滑溫泉的洗禮。舒放身心靈後，接著享用一頓主人不辭勞遠採買，以台灣當季最美味、有機食材創意料理出的一道道季節旬品料理，最後再以最講究材料的甜點作為美好的終曲，才可算是完整的體驗「絹絲谷渡假之旅」。不過，這趟是來探訪「絹絲谷」主人的巧克力工房，所以檜木湯屋、美食都沒有在這趟行程裡，有興趣的請自行在「絹絲谷渡假村」網站搜尋相關資料。

▲走下石階梯，才會到達餐廳及巧克力工房，階梯兩旁滿是綠意

▲餐廳區一邊是室內餐廳，一邊是緊鄰溪畔的木亭室外座位區

▲有幾個露天座位區擁有美麗的溪谷與綠意山景風情

▲旁邊臨著溪谷，在這喝下午茶感覺一定很棒

▲木亭室外座位區

▲露天座位區

▲餐廳外最後方有一優美瀑布流瀉而下

▲室內餐廳的走廊

▲室內餐廳的非包廂區

「絹絲谷」馳名的手工法式甜點完全出自於主人李老闆之手，他認為甜點是美食享受的完美句點，馬虎不得，也因此特別花時間研究中英文烘焙書籍及請教外面的點心師傅。去年他更將餐廳的部份空間改建成恆溫恆濕的巧克力工房，採用曾獲2003年法國巧克力評鑑第一名、2005年法國巧克力評鑑特優級的法國「米歇爾．柯茲（MICHEL CLUIZEL）」黑巧克力及法國諾曼地A.O.C.產區認證鮮奶油奶油，開始製作頂級手工巧克力。

巧克力好吃的關鍵在於可可豆的品種、原料來源（產區、氣候、土壤、照顧），這些因素決定了巧克力風味一半以上的比重，其餘才是後續發酵、乾燥…等精煉過程。「絹絲谷」採用的「米歇爾．柯茲」，此公司與生產特級可可豆的莊園保持著長期合作關係，以獨特限定數量方式維持著可可豆的卓越品質，其可可豆完整保留可可脂（其中的巧克力多氛具有高抗氧化力，近年許多保養品紛紛添加可可脂，也因此許多可可被抽取可可脂後以植物油或氫化植物油『反式脂肪』取代），乳化程序中絕無添加任何植物油及大豆卵磷脂（作用為改善品質較差可可的口感並延長保存期，但會對健康帶來威脅）。近來醫界研究指出，每天吃一片可可質純、無添加的巧克力的確有助於降血壓與減低膽固醇，又為巧克力增添了不少誘人魅力。

▲巧克力工房

▲工房嚴密的溫濕度控制，18℃～22℃是頂級巧克力製作要求的環境溫度，也是最佳賞味溫度

▲工房門上還有巧克力從可可樹、果實到變成巧克力原料的整個精煉過程說明圖

▲工房兼做酒窖

▲可可含量分別為71％（左）、72％（右）的可可團

「絹絲谷」手工巧克力主要以生巧克力、松露巧克力、巧克力薄片、布朗尼為主，其中，松露巧克力與生巧克力作為禮物最為熱門。生巧克力在最佳18℃～22℃賞味溫度下入口即化，滑順不甜膩，濃郁的可可香氣充滿口腔。而布朗尼上一層厚巧可力醬搭配核果與麵餅的脆香，味蕾的大滿足，好吃得簡直快要把人心給融化了。松露巧克力則創意十足，原本巧克力限於原料需求非得從國外進口不可，但李老闆擅長以台灣特有的水果及特色農產鳳梨、楊桃、玫瑰等作為松露巧克力內餡，嚐過的人都發出好吃的驚嘆聲。