本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-09-邀悅膳館
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中秋節前後是芋頭的盛產期,因此,對客家人而言,芋頭有著「豐收」及「團員」意義,他們更是把芋頭放進日常食用的粄裡做成芋頭糕(芋粄)。聰明的美食家徹底發揮實用創意精神,涼粄、油煎、裹粉炸或煮粥、煮湯……,芋頭糕發展出了多種美味吃法。

苗栗公館鄉是全台第三大芋頭產地,臨著後龍溪的土質所生產的芋頭既鬆軟又香甜,善用產地食材「芋頭」創意料理出美食,是苗栗餐飲業者的榮譽挑戰呢!而「邀悅膳館」的女主人和廚師們挖空心思發想、不惜烹飪過程的麻煩,端出的芋頭創意料理,真是美味到讓人的雙手拇指都要豎起來說「讚」!

「邀悅膳館」在苗栗一片客家料理中,以獨特創意料理的方式呈現苗栗在地農畜漁產的美味特色,在烹調手法上,「邀悅膳館」的大廚更是融合中、日、東南亞等多國料理特色。餐廳前庭一片綠意盎然的優雅花草庭園,更是如入大自然般,讓人放鬆心情可以盡享佳餚,用餐的心情更為美好。

來看看讓人一直想流口水的菜色吧!

▼櫻花蝦芋祥糕,芋頭細丁條得要壓得夠緊實,蒸起來的口感才會好
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切成丁條的芋頭先舖底壓實,再將碎肉末、香菇絲、紅蔥酥炒香後舖在芋頭絲上,灑上韭菜末、東港櫻花蝦一起蒸熟的「櫻花蝦芋祥糕」,紅綠相綴的視覺誘引、配料澆頭的陣陣香氣,才一上桌就叫人口水直流。一入口,香鬆的芋條與澆頭香料風味互相交融,真是味蕾的一大享受!

▼芋頭鴨,耗功費時,是限量供應的招牌菜
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「芋頭鴨」則是一道非常耗功費時的手路菜。得先將鴨肉滷透後剝成絲,再與蒸熟的芋泥手工相拌混合後擀至緊實,略裹酥炸粉後油炸上桌。愈嚼愈香的鴨肉絲與鬆軟芋香搭配得恰如其分,想到廚房師傅得耗費很多時間處理這道料理,便覺得咬下去的每一口分外美味之外也格外的珍貴!「芋頭鴨」是限量供應的招牌菜色,如果不想錯過,最好至少在前一天先打電話預定喔。

除了芋頭相關創意料理外,其他的佳餚也是要大大推薦一番!

▼邀悅膳館松阪豬
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「邀悅膳館松阪豬」選取黑毛豬脖子下方兩側小片珍貴的松阪肉,這是豬隻最常運動的部位,肥瘦穠纖合度、肉質微脆彈牙,是珍貴中之逸品、肉中的極品。以蒜頭、醋調味醬汁先滷香後,再烤香切片上桌,和式清淡做法,適合慢慢咀嚼品味。

▼芋香酥炸肥腸
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「芋香酥炸肥腸」選用台糖豬隻之肥腸處理乾淨後切片,裹上新鮮花枝剁成的泥醬以麵衣油炸至金黃,新鮮的花枝與肥腸帶來Q彈口感。綴以過油後的四季豆、芋頭丁條與蔥、蒜、紅辣椒末提味,多彩的點綴特別引人食慾。

▼山藥排骨湯
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「山藥排骨湯」的豬小排以小火燉煮4小時熬出肉骨鮮甜滋味,加入日本山藥、枸杞及南洋肉骨茶配料,繼續炆煮至山藥鬆Q即可上桌。帶著肉骨茶香的清甜湯頭極獲好評!

▼牛蒡水晶蝦
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「牛蒡水晶蝦」取材明德水庫活跳跳新鮮水晶蝦,先以八種中藥香料調味,再與牛蒡絲、九層塔一起過油酥炸,甲殼素豐富香脆口感中,仍吃得出水晶蝦微甜鮮味。

▼香酥白玉
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白玉苦瓜刮除瓢囊去除苦味,師傅以精湛刀功直切薄片後油炸至酥脆,再沾裹鹹鴨蛋蛋黃與切成細絲的蔥白拌炒去油便成了「香酥白玉」,酥脆口感中夾帶濃郁鹹香,是下飯佐酒極品。

▼泰式中卷
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「泰式中卷」則以新鮮中卷燙熟後冰鎮切片,加入洋蔥絲、萵苣後,以檸檬汁、魚露、辣椒、蒜泥等南洋風味涼拌佐料拌勻。鮮Q中卷與清香涼脆酸甜拌料相佐,既消暑又開胃。

▼龍鬚沙拉
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選取龍鬚菜嫩芽段,費時摘除捲鬚後燙熟,擠上美乃滋、灑上花生粉,脆爽滑潤口感中帶著花生香氣,是道清爽怡人的涼拌菜。

▼紫蘇蕃茄
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最後要推薦的一道是開胃涼品「紫蘇蕃茄」。紫蘇梅的酸味與香氣特別能引出去皮小蕃茄的甜味,冰冰涼涼、酸酸甜甜,加上淡淡紫蘇香氣真是解熱開胃,讓人回家後都還會念念不忘!

天氣美好的中午在「邀悅膳館」用餐,陽光從窗戶透進餐室,外面就是美麗植栽庭園,讓人好有喝下午茶的Fu~,真想建議老闆娘在庭園擺幾張桌子也經營下午茶、糕點之類的,生意一定不差,哈哈!

▼「邀悅膳館」靠庭園的餐室
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▼「邀悅膳館」餐廳內空間可看見裝飾許多盆栽,入門處也有漂亮的插花歡迎著賓客
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▼「邀悅膳館」庭園一隅
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◆邀悅膳館
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地址:苗栗市玉華里玉清路291號
電話:037-331169
營業時間:午餐11:00~14:00 晚餐17:30~21:00


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