本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-02-怡香軒客家米食
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農曆年前的苗栗「南苗市場」人聲雜沓,「怡香軒」的老闆娘劉怡君一早就在市場的攤位忙碌地按著客人的要求,切出他們要的粄的大小尺寸。

「沒有肉粄了嗎?」
「不好意思,今天的肉粄已經賣完了,其他的粄有需要嗎?」
這是攤位上老闆娘與客人間不斷重複的問答。

用豬後腿肉製作,搭配嘉南油蔥的肉粄(鹹年粄),是「怡香軒」最受歡迎的粄類商品,常常早上10點不到就被客人搶購一空。傳承2代、經營40多年的「怡香軒客家米食」,因用料講究、實在、口感佳,在地人稱讚捧場之外,也常常有外地民眾詢問而來、指名購買。

▼「怡香軒」老闆娘在「南苗市場」的攤位生意熱絡,還常有人直接找到攤位填訂單
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▼「怡香軒」最受歡迎的鹹年粄(肉粄)
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「怡香軒」的第一代老闆葉秋香原本是在文昌廟前擺攤,當時只有販賣傳統的客家手工肉粄、菜頭粄(蘿蔔糕)、甜粄(年糕)和發糕,十多年前由其兒子黃治閎、媳婦劉怡君接手經營,黃治閎以母親和妻子名字,將商品品牌命名為「怡香軒」,並且遵循母親的教導,堅持傳統手工製粄、要求用料。

老闆黃治閎說,外公家是經營米店的,所以母親葉秋香辭去銀行工作嫁進黃家開始賣粄時,特別注重米的品質,而米的挑選正是黃媽媽的專長。所以「怡香軒」粄食用料品質的堅持,其來有自,最重要的原料「米」,是使用來自鯉魚潭水灌溉培育而成、苗栗在地苑里的「山水米」,紅豆粄的原料更只選用品質最佳的屏東萬丹紅豆。另外,「怡香軒」的粄食都是現做現銷、要求新鮮,每天早上先至市場備料、泡米,中午把米磨製成漿、脫水、攪拌,再加入香料入模,下午3點蒸粄,約晚間8點出爐,待糕粄冷卻,隔天早上就送往市場販售。就是這樣的品質要求,難怪「怡香軒」的粄食會這麼受消費者喜愛了。

「怡香軒」除了客家傳統的粄類外,也推出紅豆糕、綠豆芋頭千層糯米糕、艾草糕、芋粿等產品,近年來更因應台北「南門市場」等新通路需求,研發了芝麻、紅棗、桂圓、核桃、抹茶核桃、桂花等創新口味,極受北部外省人與喜歡嘗新的年輕市場歡迎。

▼「綠豆芋頭千層糯米糕」,加了黑糖的紫糯米,中間夾著綠豆仁與芋泥
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▼瞧!「鹹年粄」裡頭可以吃到扎實的豬後腿肉塊
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▼蒸煮中的「紅棗年粄」,使用的是苗栗公館在地產的紅棗。黃老闆說去年苗栗公館產的紅棗品質極佳。
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▼哇,顆粒碩大的紅棗,鋪得滿滿的!
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▼正在蒸煮中的桂圓粄
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▼蒸煮中芝麻粄
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堅持品質與口味創新兼具的「怡香軒」,過年大量的訂單總讓工作人員從年前3~4天起就一路忙到幾乎無法睡覺。過年不可或缺的傳統鹹年粄(肉粄)市場需求量大,為維持肉的彈性口感得堅持以手工攪拌機器無法取代,工作人員的肩膀累到都快抬不起來了。忙完過年接著忙元宵,一路得忙到清明節後才得以稍微喘口氣。不過也因為他們的辛勞與努力,所以不管是年節應景或是平常嘴饞,總是有美味的糕粄可以滿足我們挑剔的味蕾。

▼「怡香軒」因應過年訂單,所有蒸鍋火力全開,蒸盤也是疊高高備用狀態
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▼「怡香軒」的粄食也有宅配服務
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▼蒸熱或煎一下都好吃的「鹹年粄」
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▼大推「怡香軒」的「綠豆芋頭千層糯米糕」,甜度剛剛好,平常就可當點心吃!
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◆怡香軒客家米食
攤點:苗栗市米市街南苗市場內
電話:037-323491
營業時間:早上6點營業至中午喔!


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