本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-06-珍豬客家精饌
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芋粄(芋頭糕)的料理,一般人多半將之蒸熱了佐配料一起食用,或是少油煎香了沾醬油吃。熱愛研究廚藝的「珍豬傳統客家精饌」老闆娘劉菊英,卻會發想各種吃法,讓客家常見的芋粄在生活飲食中多變些花樣,多一些美味享受。

「珍豬」媽媽平日在苗栗市的黃昏市場裡賣各式豬滷味及冷盤小菜商品,百般料理幾乎難不倒她。這麼比喻好了,算一下一隻豬從頭到腳到尾巴、從豬皮到內臟,有多少可食的部位的煮食方法的話,那麼她的料理撇步妙思就有多少。再說到精湛廚藝的部份,不是寫出來嚇大家,「珍豬」媽媽可是「2010苗栗市客家龍粄競賽」的季軍及「2010客家筵席料理比賽」非職業組的亞軍得主呢!

▼「2010客家筵席料理比賽」是目前最盛大的客家美食廚藝競賽,採現場料理方式進行,
 參賽隊伍得在時限內完成10道客家特色桌筵料理,再經由美食家梁幼祥、客家國宴主廚邱寶郎、
 美食家胡天蘭、營養師謝宜芳與名廚駱進漢等重量級評審團進行嚴格的評分。
 「珍豬」媽媽和一雙兒女組隊參加,勇奪非職業組亞軍!(圖片取自「珍豬傳統客家精饌」blog)
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▼「2010苗栗市客家粄仔節活動」龍粄及米篩目大賽由評審團依據決賽作品有無呈現龍文化以及口味、
 創新、是否可大量製作並開放100名民眾試吃為評比標準;
 「珍豬」媽媽劉菊英贏得季軍榮耀!(圖片取自「珍豬傳統客家精饌」blog)
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因著從小幫媽媽一起篩米苔目、做粄,「珍豬」媽媽對客家傳統粄類有著高度興趣與天賦,在節慶時她也會做一些芋粄在自己的攤位銷售。「珍豬」媽媽選用一般大眾都可食用的在來米磨漿,採用鄰近鄉鎮鬆軟香甜的芋頭搭配頂級豬肉條、客家油葱,調配出美味且料多的客家芋粄。下面來公開「珍豬」媽媽家常卻美味的芋粄多種吃法,可不要以為會很麻煩,其實十分容易喔!

▼「珍豬傳統客家精饌」的芋粄
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1)芋仔涼粄:切片即可食用。
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2)煎芋粄:切片後以小火煎至表面略焦,搭配蒜苗辣椒醬油食用。
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3)芋頭湯粄:芋粄切塊,放入煮滾的高湯中,調味後灑上少許香菜,就成一道簡易人間美味湯品。
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4)芋頭瘦肉粥:將芋粄切小丁塊,放入稀飯中將之煮至快融化的程度就可熄火,一道健康、養生美味的芋頭瘦肉粥出爐了!
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5)炸芋粄:將芋粄切中丁,裹上麵粉漿油炸至金黃色,外酥內軟、香脆可口。
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說到「珍豬」媽媽劉菊英,她真是個讓人敬佩的婦女。「珍豬」媽媽很小的時候就跟隨豬販爸爸一起工作,對於豬肉有著高熟識度。也因此,10多年前不幸失婚後她選擇自己熟識的行業,早上在市場賣豬肉,下午到黃昏市場販售滷豬腳、滷菜等熟食料理,晚上幫人誦經、助念,一天工作近20小時將當時在念大學、高中、初中的三個小孩撫養長大。儘管其中之艱辛難以向外人道盡,期間也不時有負面想法,但她仍選擇堅強樂觀以對。

▼「珍豬傳統客家精饌」黃昏市場裡的攤點與商品
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走過辛苦黑暗期,三個小孩也已踏入社會,現在的「珍豬」媽媽劉菊英是個積極學習產品包裝、行銷與電腦,並且取得企業講師及英國城市專業學會誦經技能培訓認證的創業家,她參加飛雁婦女創業班開創自己的廚藝事業,也參加各種美食展、廚藝競賽與網路銷售,都得到光榮的成績。其中,「2010客家筵席料理比賽」得到亞軍的10道客家特色桌筵料理,成為「珍豬傳統客家精饌」2011吉祥年菜預購的菜單,得到了極佳的好評與迴響。

▼「2010客家筵席料理比賽」得到亞軍的10道客家特色桌筵料理
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◆珍豬傳統客家精饌
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地址:苗栗市中正路黃昏市場
電話:0935-391972
營業時間:下午3點~晚上7點


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