發現「苗栗粄」-02-怡香軒客家米食 @ Weedy Garden

農曆年前的苗栗「南苗市場」人聲雜沓，「怡香軒」的老闆娘劉怡君一早就在市場的攤位忙碌地按著客人的要求，切出他們要的粄的大小尺寸。

「沒有肉粄了嗎？」
「不好意思，今天的肉粄已經賣完了，其他的粄有需要嗎？」
這是攤位上老闆娘與客人間不斷重複的問答。

用豬後腿肉製作，搭配嘉南油蔥的肉粄（鹹年粄），是「怡香軒」最受歡迎的粄類商品，常常早上10點不到就被客人搶購一空。傳承2代、經營40多年的「怡香軒客家米食」，因用料講究、實在、口感佳，在地人稱讚捧場之外，也常常有外地民眾詢問而來、指名購買。

▼「怡香軒」老闆娘在「南苗市場」的攤位生意熱絡，還常有人直接找到攤位填訂單

▼「怡香軒」最受歡迎的鹹年粄（肉粄）

「怡香軒」的第一代老闆葉秋香原本是在文昌廟前擺攤，當時只有販賣傳統的客家手工肉粄、菜頭粄（蘿蔔糕）、甜粄（年糕）和發糕，十多年前由其兒子黃治閎、媳婦劉怡君接手經營，黃治閎以母親和妻子名字，將商品品牌命名為「怡香軒」，並且遵循母親的教導，堅持傳統手工製粄、要求用料。

老闆黃治閎說，外公家是經營米店的，所以母親葉秋香辭去銀行工作嫁進黃家開始賣粄時，特別注重米的品質，而米的挑選正是黃媽媽的專長。所以「怡香軒」粄食用料品質的堅持，其來有自，最重要的原料「米」，是使用來自鯉魚潭水灌溉培育而成、苗栗在地苑里的「山水米」，紅豆粄的原料更只選用品質最佳的屏東萬丹紅豆。另外，「怡香軒」的粄食都是現做現銷、要求新鮮，每天早上先至市場備料、泡米，中午把米磨製成漿、脫水、攪拌，再加入香料入模，下午3點蒸粄，約晚間8點出爐，待糕粄冷卻，隔天早上就送往市場販售。就是這樣的品質要求，難怪「怡香軒」的粄食會這麼受消費者喜愛了。

「怡香軒」除了客家傳統的粄類外，也推出紅豆糕、綠豆芋頭千層糯米糕、艾草糕、芋粿等產品，近年來更因應台北「南門市場」等新通路需求，研發了芝麻、紅棗、桂圓、核桃、抹茶核桃、桂花等創新口味，極受北部外省人與喜歡嘗新的年輕市場歡迎。

▼「綠豆芋頭千層糯米糕」，加了黑糖的紫糯米，中間夾著綠豆仁與芋泥

▼瞧！「鹹年粄」裡頭可以吃到扎實的豬後腿肉塊

▼蒸煮中的「紅棗年粄」，使用的是苗栗公館在地產的紅棗。黃老闆說去年苗栗公館產的紅棗品質極佳。

▼哇，顆粒碩大的紅棗，鋪得滿滿的！

▼正在蒸煮中的桂圓粄

▼蒸煮中芝麻粄

堅持品質與口味創新兼具的「怡香軒」，過年大量的訂單總讓工作人員從年前3～4天起就一路忙到幾乎無法睡覺。過年不可或缺的傳統鹹年粄（肉粄）市場需求量大，為維持肉的彈性口感得堅持以手工攪拌機器無法取代，工作人員的肩膀累到都快抬不起來了。忙完過年接著忙元宵，一路得忙到清明節後才得以稍微喘口氣。不過也因為他們的辛勞與努力，所以不管是年節應景或是平常嘴饞，總是有美味的糕粄可以滿足我們挑剔的味蕾。

▼「怡香軒」因應過年訂單，所有蒸鍋火力全開，蒸盤也是疊高高備用狀態