目前日期文章:201103 (10)

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侄子一年前膝蓋半月板打鋼釘,
今天回醫院預定明天開刀取出鋼釘。

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▲Moss帶來的巧克力包裝真是美麗!

Moss從義大利之旅回來,分享照片當天帶了巧克力給大家當禮物,
這趟「ㄉㄚˊ」人帶隊之旅,Moss的形容,彷彿該字前面要加個「口」。
哈,玩心是難收的啦,只會愈玩愈野,

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-08-傳家堡餐館
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傳統客家菜包稱為「豬籠粄」,因為外形長得像舊時裝小豬仔的竹編籠子而得名。一般包子的外皮為麵皮,客家菜包則是糯米做成的粄皮。最早的「豬籠粄」原本只是白粄團,做為下田耕種時的餐食果腹極為飽足,後來才慢慢的包入蘿蔔絲、香菇、絞肉等。現代人發揮巧思,把南瓜、地瓜、火龍果、紫米、紫山藥……等加入粄皮,讓「豬籠粄」變得色彩繽紛了起來。

「豬籠粄」原為一般客家點心,常見於市場中的攤點或粄類的專門店裡販售;苗栗市出名的客家料理餐館「傳家堡餐館」卻巧心的將「豬籠粄」搬上料理檯面,且是外地遊客得事先預定才能品嚐到的客家美食。「傳家堡」的「豬籠粄」,內餡是用晒乾的蘿蔔絲、香菇絲、蝦皮、蔥酥、蒜酥、豬肉絲爆香之後,再用南瓜和糯米做成的外皮包覆後舖在月桂葉上蒸熟,金黃色的南瓜外皮Q軟,內餡則是香氣濃郁開胃,讓很多吃過的客人念念不忘。

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-07-瑞士烘焙屋
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▲「客家Q餅」巧妙包裹五種餡料

「糍粑(麻糬)」真的跟糕點很「麻吉」,無論是中式、西式的糕點餡料甚至是和水果搭配,麻糬的柔軟與Q勁都能和它們調和得恰到好處,產生多層次、新鮮的口感體驗。繼之前提過的麻糬搭配柿子、紅豆、芋頭餡料,這一次,麻糬移情別戀了,要和更多的餡料元素緊緊擁抱在一起!

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-06-珍豬客家精饌
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芋粄(芋頭糕)的料理,一般人多半將之蒸熱了佐配料一起食用,或是少油煎香了沾醬油吃。熱愛研究廚藝的「珍豬傳統客家精饌」老闆娘劉菊英,卻會發想各種吃法,讓客家常見的芋粄在生活飲食中多變些花樣,多一些美味享受。

「珍豬」媽媽平日在苗栗市的黃昏市場裡賣各式豬滷味及冷盤小菜商品,百般料理幾乎難不倒她。這麼比喻好了,算一下一隻豬從頭到腳到尾巴、從豬皮到內臟,有多少可食的部位的煮食方法的話,那麼她的料理撇步妙思就有多少。再說到精湛廚藝的部份,不是寫出來嚇大家,「珍豬」媽媽可是「2010苗栗市客家龍粄競賽」的季軍及「2010客家筵席料理比賽」非職業組的亞軍得主呢!

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-05-金栗城卡通蛋糕專門店
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客家人逢婚喪喜慶或廟會拜拜,總是要打「糍粑」以饗賓客,一群鄉親聚在一起,將熱騰騰的「糍粑」用筷子夾剪成小塊,沾上花生粉、糖粉來吃,顯得十分熱絡。「糍粑」就是一般人所說的「麻糬」,用糯米磨漿蒸熟後用木棍攪拌至黏稠凝結,或者以杵臼搥打增加黏度(稱為打糍粑)而成。「糍粑」可視為一種粄類,客家人製做「糍粑」幾乎是生活的一部分,也是客家文化傳承之一。

麻糬常與烘焙糕點相結合,更不乏有很多美味的相關商品,但本篇要介紹的點心創意可厲害了--誰會想得到把麻糬放到柿子裡呢!還取了個貼切響亮的「柿柿甜蜜」名稱,而且是選用在地苗栗公館產的柿子,源自於愛鄉、愛土地推廣地方特產的心意更是難能可貴,這個創意版本夠強吧!

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-04-龍華小吃
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要在有「客家庄」之稱的苗栗市經營客家餐廳並且異軍突起,非得要有獨到的廚藝功力不可,而「龍華小吃」道地卻又時時創新的菜色,正是這樣一家讓許多愛吃客家菜的老饕念念不忘、一來再來的餐廳。

徐老闆經營「龍華小吃」已近20年時間,廚藝功力不僅獲苗栗縣政府「客家風味料理餐廳」的認證,從年節聚餐尚未到臨,在地老客人即訂桌大客滿,到假日特地因口耳相傳而問路上門的聞香新客,就可知道徐老闆在餐飲上的用心。

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-03-佳鄉客家米食
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據說,在苗栗市軍公教福利中心外面走廊,有著一攤口耳相傳、好吃到爆的美味水粄,許多離開苗栗工作、就學的市民只要假日回鄉,一定會特地騎車、開車去買,好一解對家鄉美食的饞癮。

好奇的我前往現場觀察驗證,當下證明這傳奇美味水粄,真的不是傳說,而是事實。

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-02-怡香軒客家米食
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農曆年前的苗栗「南苗市場」人聲雜沓,「怡香軒」的老闆娘劉怡君一早就在市場的攤位忙碌地按著客人的要求,切出他們要的粄的大小尺寸。

「沒有肉粄了嗎?」

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本文引用自hsklyw - 發現「苗栗粄」-01-美味豐富的客家粄
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客家的米食「粄」(也就是閩南人的「粿」),最為一般人熟知的除了在麵攤常見的粄條之外,其實客家的粄類食品豐富多樣,而且多與客家的節慶、文化相關。

勤勞聰慧的客家婦女,將糯米及其它不同的米磨成米漿,做成香Q的各式粄食:從過年的「甜粄」、「鹹(肉)粄」、「發包」、「菜頭粄」等,元宵時的「豬籠粄(菜包)」,清明掃墓的「艾粄」、「發粄」、「豬籠粄」,端午及中元節的「粄粽」,中秋時的「芋粄」到冬至時節的「粄仔圓(湯圓)」等;婚喪喜慶添丁時更是常見各類的「紅粄」、「新丁粄」、「紅龜粄」;還有客家日常生活中少不了「粄條」、「米苔目」、「九層粄」、「麻糬」等,說明了客家飲食文化中,「粄」不僅是最基本常見的食品,更是饒富意義的重要文化元素。

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